Desde la que estas puedes pasar a cualquiera de ellas haciendo los wipes, aunque siempre es recomendable hacerlo desde cero para evitar problemas...
Lo mejor es quedarse en 2.3.6 ya que las superiores, tanto ICS como JB aun no son estables y fallan en camara, tetherin, bluetooth, wifi....aparte de consumir mas bateria.
Lo de los datos, los desactivas en
ajustes->conexiones inalambricas->redes moviles, ahi quitas el check a "usar paquete de datos" y listo.
Lo que tambien puedes hacer para evitar sustos es borrar o editar el apn, asi aunque actives los datos por error no se conectara, en ese mismo menu donde pone punto de acceso, entras y editas el punto de acceso donde pone apn, le pones o quitas unas letras, asi si un dia necesitas conectarte sabes que poniendolo como estaba puedes acceder....
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