Creo que no me explicado, despues de restaurar el nandroid entras en la rom y desde windows instalas la RUU, esta detecta que tienes la 2.31, tu sigues el proceso como si quisieses sobreescribirla y es entonces cuando bajas de hboot y radio a las de la 2.31.
Probadlo y vereis que es asi XD. El S-off lo mantengo durante todo el proceso de quitar el tampered.
Saludos.