Puedes aclarar un poco el tema..¿como no quieres que se conecte a internet?..¿solamente por teléfono?
Si es eso, creo que lo tienes fácil, configuras tus servicios para que no se conecte. Mira a ver que ROM tienes y si está liberada la PDA, en cuyo caso te pedirá permiso antes de conectarse.
Yo personalmente te recomiendo la ROM Shady313 Microsoft Edition R2, que viene con Windows Mobile 6.5 y deja mucha memoria libre. Mira en el foro de las ROMS y elige la que mas te convenga. Eso si, antes de flashearla conviene que te leas unos cuantos manualillos, sino la puedes dejar "de pisapapeles".
Saludos.