Más que los themes, que al final es cambiar colores... imagino que quieres mejorar la facilidad de uso de tu aplicación y que parezca más "profesional".
En español hay poco, un compañero del foro tiene un blog con bastantes apuntes del tema de diseño, patrones, etc.
http://www.limecreativelabs.com Incluso hace rediseños de apps para hacerlas más vistosas y usables.
Luego tienes la documentación oficial de Android, que la renovaron hace poco para potenciar el buen diseño:
http://developer.android.com/design/index.html