Por quitar puedes quitar lo que quieras y necesario dependiendo quien, la rom viene con pocas aplicaciones se podría añadir mas yo normalmente añado mas y las que trae la verdad que no me molesta y para mi es mas comodo que traiga asin no las tengo que añadir luego yo realmente pondría mas pero como se que no le gusta mucho a la gente lo dejo justito.
Yo por quitar quitaría esta aplicaciones para hacer una light:
Dev Tools, Apollo, DSPManager, Google Talk, Grabadora de Sonido, Maps, navigation, Samsung Apps, Terminal, Flipboard, Facebook, WhatsApp, swype, play Books, bueno dime tu si no cual quiere que quite venga salu2