Gourzo, puedes hacerlo de varias formas, el apk está en system/app, de la rom ya instalada o en el zip de instalación, si tienes la rom anterior puedes sacarlo(copiar) de ahí, lo que quites de ahí dejará de ejecutarse/instalarse, si loquitas o pones en una rom instalada debes reiniciar haciendo un wipe cache y dalvik cache.
Por otro lado consigue la apk que desees, puede ser la de esta rom o puedes probar la de otra rom parecida pero sin la seguridad que funcione.
Para instalarla la metes en la carpeta system/app, reinicias con los wipes citados y listo.
Tambien las puedes cambiar antes de flashear la rom, en el zip de instalación, luego flasheas la rom y listo.
Supongo que si ejecutas la apk desde un explorador puede que se instale pero no estará integrado en el systema, es decir puede que te de algún problema o no, solo tienes que probar.