Eso le pasa a TODOS los móviles, otra cosa es que las variaciones rápidas de señal no se muestren en el indicador de cobertura porque así se ha dispuesto en el software.
No hay soluciones mágicas para operar en las frecuencias que trabajan los terminales y que una simple mano no interfiera significativamente en la recepción. Ninguna marca tiene el conocimiento de la piedra filosofal que les permite diseñar la antena y la ubicación de ésta para que la mano no entorpezca.
Si estás cerca de la celda que te está dando servicio, lo notarás menos que si estás a cierta distancia, con la señal ya atenuada.
Obviamente, este efecto (con las frecuencias que se trabaja en España) se nota más en 3G que en 2G al ser la primera una frecuencia más elevada y por tanto más susceptible de atenuaciones por elementos intermedios.