Me he decidido a ponerlo otra vez totalmente stock, incluso con el bootloader cerrado, y he instalado las apps mínimas que necesito.
Si así no tengo reinicios sabré que no es cosa del móvil y descartaré el reemplazo.
Si sigue teniendo reinicios probaré a restaurar datos de fábrica e instalar solo el whatsapp, para descartar que se deba a una de las apps que he instalado.
Un saludo!