SOLUCIONADO!!!!!
La cagada era una mala interpretación mía. Ya he conseguido instalarla.
Os lo comento por si le pasa a otros, el problema era de interpretacion de mount/unmount .
Donde se dice "5. Montamos las particiones /system, /data y /sdcard (debemos pulsar cada una de las que ponga "mount")" yo entendía que debía de dejarlas todas como "Mount" y lo que hay que hacer es lo contrario, dejarlas como "unmount".
Gracias, voy ha enredar con la rom.
P.D.: Una duda, para instarla he utilizado una microsd de 2 GB (500mb ext3 y resto fat32) que no es la que tengo pensado utilizar en el móvil, tengo una de 8GB (1gb de ext3 y resto fat32) con cosas previas.
¿Que tengo que hacer/borrar en la nueva tarjeta para que la reconozca y funcione sin perder historiales whatsapp, etc?
Gracias