Vale, acabo de encontrar la solución: se puede cambiar el método de entrada de texto a través de la barra de notificaciones, tal y como se muestra en las capturas que adjunto. Lo pongo por si alguien más tenía la misma duda y le puede resultar útil.
EDITO: en la práctica, este método no deja de ser un coñazo porque hay que desplegar la barra de notificaciones cada vez que se quiere dictar algo. Así que espero que lo corrijan pronto (o que algún compi del foro arroje luz sobre un método alternativo
)