Gracias por las respuestas.
De lo que he ido leyendo me parece que la Hibryd 1.21 es la más estable y sencilla.
Ya sé que debo probar y probar (además de leer mucho), pero agradezco que se me dé alguna pista de por dónde empezar con algo que sobre todo no me dé muchos problemas al inicio.
Acepto alguna otra sugerencia.