No te valdría con instalarle un launcher cualquiera por el recovery? Osea, no tengo mucha idea pero se que hay launchers que se instalan por ahi (yo he usado alguno de vez en cuando) y quizá así puedas ponerlo. Si dices que puedes entrar al recovery para hacer el factory reset no creo que tengas problemas en hacerlo. Por ponerte uno, en el enlace este se puede descargar el launcher del Xperia Z, así al menos si funciona podrás entrar dentro y arreglarlo con un launcher que te guste mas (no se si hay problemas por poner un enlace externo así, si lo hay no tengo problemas en borrarlo o que me lo borren)
http://www.xatakandroid.com/sistema-...itivos-android
Saludos y suerte