En principio esa versión es genérica por lo que no vendrá con mucho bloatware.
Que tengas el bootloader bloqueado no impide que puedas ponerle diferentes ROMs. Eso sí, todas ellas oficiales de Sony (como esa) o basadas en las stocks de Sony.
El tutorial no tiene mucho misterio:
- Instalas los drivers del Xperia S desde la carpeta del propio flashtool.
- Reinicias si es necesario (no recuerdo).
- Abres flashtool y conectas el terminal en modo Depuración USB.
- Presionas sobre el rayo para flashear dejando el modo de flasheo por defecto seleccionado.
- Navegas hacia donde tienes el .ftf con el firmware que quieres poner. Lo seleccionas y marcas todos los Wipes.
- Cuando te avise de que está preparado, y lo sabrás porque te mostrará un pop-up informativo, desconectas el teléfono, lo apagas, presionas Volumen Abajo y lo conectas de nuevo.
- Hecho.
Si no me he saltado/equivocado en nada, esos son los pasos.