simplemente eso, hacer que la imagen sea mas nitida.
en las camaras de verdad, el estabilizador de imagen mantiene el objetivo quieto, independientemente del temblor de la mano. Aqui puedes ver una demo en una camara grande de como se mueve el estabilizador de imagen, normalmente se no hace esto, pero al ser una demostracion se ve como el sensor no para quieto...
En los telefonos un algoritmo implementado por soft.