Eso es mas difícil. Tendrias que cerrar y volver a abrirla en ventana.
Estos programas no estan programados para esto y es uno de los defectos que tiene.
La forma de hacerlo seria, una vez abierta en pantalla completa, dale al icono de la casa para salir y abrela desde el menu multiventana. Haciendolo asi, la mayoria de los programas se abriran en multiventana tal cual la cerraste.
En Windows7, seria como minimizar un programa y volver a abrirlo desde la barra de tareas.