Hola amigo
D Bueno pues ahi te van las respuestas:
Si, puedes hacer de todo sin la sim card.
No, No hay version oficial de android 4.0 , pero los cocineros estan trabajando en ello para hacerlo posible, Hay muy buenas Roms en el foro algunas con aspecto de Android 4.0 y otras con aspectos de Stock (2.1.etc)
Si, primero es rootear el terminal, despues se libera, y en ultimo paso es cambiar el firmware.
Espero haber aclarado tu duda ;D