De igual modo que se trata de un tema mil veces comentado, ha sido un tema mil veces resuelto.
Tienes varios tutoriales que nuestros compañeros se han currado para evitar estas consultas, no desmerezcamos su trabajo. Ademas si tienes experiencia con un Galaxy S no te sera complicado.
Respecto a la Rom, es cuestion de probar, lee los foros, hoy por hoy, todas o casi, van perfectamente, varian por su interface, mods, etc.....
Si te tuviera que aconsejar, cualquiera de las que tenemos basadas en Jelly Bean van estupendas.
Y como siempre, lee, lee y despues, no lo olvides, lee. Para todo lo demás estaremos encantados de ayudarte.