Hola compi
Mira, para lo que quieres hacer (quitarte las aplicaciones innecesarias que vienen preinstaladas), con hacerte root basta. Para ello, debes poner una versión de Android ICS, puedes elegir una stock, (la última de Iberia, por ejemplo). Puedes ver las que hay en el post de Firmwares del subforo de ROMs y de desarrollo.
Una vez la tengas, flasheas la ROM mediante el flashtool (también hay varios tutoriales en la sección de ROMs y desarrollo, y ojo porque perderás todas tus cosas si no haces un backup) y tras esto te haces root mediante el método de Akiless1 y ya puedes desinstalar todo lo que te apetezca.