hboot es el Bootloader, y S-OFF es "desbloquear el Boot", si ya tienes desbloqueado el Hboot (entiendo que por el metodo HTCdevTool´s sin contar con ese preciado S-OFF tu Hboot ya esta liberado
Resumen te da lo mismo, que lo mismo te da... tener S-OFF en un Boot viejo o un Boot moderno libre
En esa WEB lo que te explica es como hacer un Downgrade desde una Stock Rom HC beta leaks y oficial HC OTA a una ROM Gingerbread...
El único pero... que se le puede poner al HBoot 1.11.0011 es que cuando Flashees una Rom.zip el kernell es decir el boot.img deberas de flasharlo ademas por ADBtool´s con Fastboot... y hay termina todo el drama del HBoot 1.11.0011
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Recuerda, cuanta más competencia exista en el mundo de la tecnología, mucho mejor para nosotros, los que acabamos pagando los productos.