Respondiendo en orden, lo primero que tienes que hacer en un nandroid del sistema, al poner una rom desaparece todas las apps de su compañía, las hay con sense y sin sense android puro y duro, comparativas pues las mejores suelen ser las que mas comentan sobre ellas, en xda las tienes, roms recomendables con sense (la viperx y la revolution hd) sin sense (Paranoidandroid).

Saludos.