Vamos por parte como Jack el destripador...
- Para devolver el teléfono al un estado de fábrica da igual que StockROM instales, pero siempre deberá ser Stock. Aquí tienes la mayor parte de Stock ROMs para S5360: http://forum.xda-developers.com/show....php?t=1465800
- Por otro lado, la versión más reciente en español es la S5360_XXLF3_OXXLF3_XXLF3. Pero, ¿por qué esta? Las ROMs se diferencia entre si por la región, y esto lo podemos ver en el nombre. En este caso (España) debemos buscar ROMs cuyo nombre siga este patrón: S5360_XX***_OXX***_XX***
- Efectivamente, Hyperion está en desarrollo (o eso creemos todos). Estamos esperando a que Carl saque la última versión de esta ROM ya que no va a seguir con el proyecto (desconozco los motivos exactos) y como bien leíste el hilo de XDA está cerrado, pero supongo que lo reabrirán cuando la nueva versión este lista. En cualquier caso puedes ver las novedades en el hilo oficial de Hyperion en XDA: http://www.htcmania.com/showthread.php?t=493931