Exacto, si no os gusta alguna de las aplicaciones que viene por defecto y quereis evitar problemas con las actualizaciones no intenteis desinstalarlas, al tocar el sistema el actualizador dirá que nanay y comienzan las complicaciones para intentar volver a dejar las cosas como antes.
Lo que hay que hacer es deshabilitarlas (puede que primero tengais que desinstalar actualizaciones si las tenían) y se quedan ahí "muertas". El que ocupen 2 megas en un teléfono de 8-16Gb, pues no debería ser ningún problema, seguro que cualquier cosa que tienes por ahí ocupa más.