Me auto respondo: volviendo a leer el tutorial de
alvHergon que comenté en el primer mensaje, al final aparece un enlace para hacer exactamente eso que pregunto en la Galaxy Tab. Imagino que para la Galaxy Tab 2 será lo mismo, así que voy a intentarlo y luego comento cómo fue la cosa.
Tutorial de Ondoteam para el backup de la Galaxy Tab:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=169713