Si buscas algo estable y que no te de problemas lo mejorcito, desde mi punto de vista, es
CM7 y
DjangoManouche.
Si quieres meterle ICS puedes probar con la nueva
v30A oficial de LG (Esta la duda de si es la versión final o no) o esta misma modificada por
Topogigi (No la he probado, pero tiene muy buenas críticas).
No me acuerdo pero para flashear creo que la CM7 y la DangoManouche lo puedes hacer desde el Recovery haciendo los 3 wipes. Las más nuevas, es decir, para ICS, creo que vas a tener que aprender a usar el SmartFlash y el NVFlash (Muy fáciles de usar). En el apartado de ROMs y desarrollo hay tutoriales para estas 2 herramientas.