La única ventaja es poder cambiar el kernel por uno custom, que sinceramente, y personalmente, solo te sirve de algo si piensas meterle una CyanogemMod, porque aquí el overclock es casi en vano, o bien si eres muy ansioso y no puedes esperar unos meses a que salga la JB oficial y la quieres ya de ayer.
Para todo lo demás nada cambia.. bueno, los certificados DRM se han ido al garete, y no hay vuelta atrás.. no se yo si vale la pena... ojo, opinión personal.
Para todo lo demás leer y leer, cada custom kernel y/o custom rom explica como instalarlos en sus correspondientes posts.