Respecto a lo de odexse/deodexe busca que hay un tutorial que lo expica muy ampliamente.
Por lo de que si metes un rom por recovery y se merienda tu kernel, efectivamente, si esa rom lleva kernel incorporado se merienda al que tienes, pero no te preocupes porque el que lleve la rom tambien estara preparado para flashear por recovery, asi que si te gusta mas el que tenias que el que viene con la rom, solo has de volver entrar en recovery y flashear el kernel que tenias y listo.
Un saludo y suerte