La teoría de la oferta y la demanda no debería ser un problema en el capitalismo salvo que una de las dos partes ponga en riesgo a la sociedad con su especulación (a los bancos los salva el estado). En el caso de la venta de un teléfono por ebay, el único que se pone en riesgo es el fulano que lo compra por esos 700€ y no se lo dice a la parienta. Por lo demás no veo dónde está el problema.
Respecto al stock, no creo que tardemos mucho a verlo en el Play Store. Android quiere cuota de mercado y por eso saca el N4 tan económico; además, si lo vendiese por 500€ ya veríamos cuántos vendería si no hay detrás operadoras.
Saludos,