Me parece que cuando se habla los datos no funcionan, se desactivan hasta que la llamada finaliza. Aunque eso creo que ya no pasa...... pues en el iPhone hay dos antenas, para las redes CDMA, las dos tienen un cometido, una para voz y otra para datos.
Tu problema es que cuando hablas los datos no te funcionan...... o nunca te funcionan los datos?
Mira que tu modo de red, sea automática.