Antes de nada bienvenido y enhorabuena por el cambio.
No te vas a arrepentir!
Yo también venía del SGS.
Pues la mejor como siempre será algo personal depende de lo que busques.
Fluidez lo vas a tener casi con cualquier rom y kernel.
Yo estuve con la stock 4.1.2 casi dos meses y perfecto. Ahora con la paranoidandroid y también perfecto.
Me encanta porque es muy personalizable, totalmente diferente a la stock. Te dejo capturas...
I love Galaxy Nexus