Para algunas roms hay tweaks que te permiten asignar el botón de volumen para hacer foto y grabar vídeo, pero sólo es en algunas. (creo recordar que en los tweaks que vienen en la rom de viperS se podía)
PD: edito, en las últimas sense se puede poner eso en las opciones de la cámara (a partir de sense 4.1)