Básicamente, si no me confundo, hay dos diferencias fundamentales. En primer lugar la velocidad, que es muy superior en 3G y la segunda diferencia es el gasto de batería, que también es mucho mayor.
Yo por lo que he visto hasta ahora el 3G es imprescindible para navegar por internet y ver videos en youtube, mientras que para leer el correo (siempre que no descargues adjuntos), y leer tus feeds es suficiente con 2G.
Para el resto de aplicaciones... pues comprueba tú mismo.
Un saludo