Veamos, yo te respondo. La forma de liberarlo por coste 0, es con un programa que se usa desde Cydia, como ultrasn0w, blacksn0w, o similares. Esto está genial, pero como es logico, a las operadoras y a Apple no les gusta que liberes sus telefonos y encima gratis, por lo que, si actualizas desde iTunes, PERDERAS LA LIBERACIÓN, quedando el telefono usable unicamente par la compañia que tenias anteriormente.
La unica solución, que no está nada mal, es no actualizar, el telefono estará totalmente funcional y no tendras problemas, y podras actualizar siempre y cuando el "dev-team" (equipo de crackers oficial de la escena iphone) tenga un "programa" o "parche" para la actualización correspondiente.
Tardan mas o menos 1 o 2 meses en liberar cada versión, a veces más, pero por ahi .. por ahi..
Con respecto al APN, aqui en este foro me han dicho que puedo usar la tarifa plana 3G en cualquier dispositivo, asi que, no deberias tener problema.