si puedes quitar quitar aplicaciones de la ruta system/app pero creo que hay unas que son vitales para el buen funcionamiento de la rom aunque no creo que te cause un brick quitarlas, yo hago eso pero solo quito tonos de notificacion, llamadas y de sistema y los remplazo por otros y las palicaciones tambien, pero de ponerme a quitar archivos de otras rutas no porque despues quito algo que no es y la daño jaja