Si tienes instalada la ICS y haces un restore de un backup de tu anterior 2.3.6 cuando termine te habrá borrado tu ICS y el teléfono se habrá quedado con tu anterior Ginger y sus apps. Para hacer lo que tu quieres tendrías que tener TAMBIEN otro backup de tu ICS con sus apps... Así cuando entres en recovery te aparecerán los dos archivos zip que podrás "restorear" cuando lo desees. Por supuesto nadie te impide hacerlo en la calle salvo que estés corto de batería.