El dock me temo que vas a tener que convivir con él y cogerle cariño o puedes probar a instalarte otro Launcher desde el Google Play como viene a ser el Nova Launcher. El problema de esto, es que te cambia todo y por así decirlo, dejarías de disfrutar del Sense de HTC.
La opción de los gestos, desactivala. viene a ser algo semejante a lo que hace Apple en los iPad que con varios dedos puedes cambiar la aplicación o salir. El tema es que estos gestos solo funcionan, si no me equivoco, cuando estás conectado a una TV para ver contenidos.
Un saludo!