Tenemos el proyecto AOSP en marcha en el Xperia S, pero ahora mismo no tiene buena pinta la cosa...
Por ti mismo partiendo de la rom stock puedes llegar a dejarlo muy parecido al nexus, pantalla de desbloqueo, iconos, menus,... en XDA hay material de sobra en este sentido. Luego con, por ejemplo, Apex Launcher ya puedes dejar el launcher clavado al galaxy nexus.
Si no quieres ir haciendo por tu cuenta, lo más fácil es tirar de las excelentes ROMs que hacen los compañeros; para lo que pides lo mejor es esta:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=445971 que tiene muchas opciones y estable.
Sobre Jelly Bean, es de esperar que en algun momento del mes de Noviembre lo tengamos oficial de Sony. Ahora mismo hay dos opciones para Bootloader desbloqueado: CM10 y AOKP pero ambas son alphas, no les funciona la camara ni el HDMI y en algunas cosas dejan que desear.