Una ROM es algo parecido al sistema operativo de tu PDA (a parte del Windows Mobile que ya incluye).
La ROM es la manera en que se te presentan los programas, iconos, aplicaciones, etc etc.
Cada ROM tiene distintas configuraciones, algunas incluyen aquellos programas que el desarrollador le haya interesado incluir, y mejoran (supuestamente) errores (bugs) de ROMs anteriores.
Antes de cambiar de ROM en tu PDA debes enterarte bien de qué programas incluye, y cuales ha quitado, entérate también de como es la configuración y apariencias de las pantallas (colores, etc etc), y sobretodo de qué mejoras aporta sobre tu ROM actual, ya que al cambiar de ROM, el proceso, aunque a priori es muy sencillo, hay mucha gente a la que se le ha bloqueado la PDA y luego es una movida arreglarla.
Actualizar una ROM es muy interesante, pero siempre que el riesgo de actualizacvión compense las mejoras que te pueda aportar