Esa opción solo te sale en el recovery si has rooteado, en el recovery standar no.
Si rooteas te saldrá el triángulo amarillo famoso y te subiera el contador de flasheos.
No se como desinstalas las aplicaciones, pero si lo haces desde el gestos de aplicaciones puedes borrar la cache y los datos que esas aplicaciones han generado, luego fuerzas la detención y por último la desinstalas, es la forma más limpia que conozco de desinstalar aplicaciones.
Los más entendidos te ampliarán información, que yo no estoy muy puesto.
Un saludo.