Si, puedes escoger castellano e incluso catalan. Que muchas veces comprando el movil a operadores de aquí solo te dejan castellano, inglés, francés y poca cosa más. Suelen llenar sus roms de apps chorras y ahorran espacio quitando cosas que pueden serte útiles.
Si lo liberas lo puedes utilizar con cualquier operadora.
Yo to lo tengo así en un Huawei G300 comprado a Vodafone UK.