cuando has instalas por odin la ultima libre española no se pierden datos de aplicaciones por eso tienes que hacer wipe data factory desde recovery. se perderan datos de usuario como contrae¡señas wifi, dispositivos enlazados por bluetoth, cuentas de usuario, contactos que esten en la memoria del telefono(lo normal esque sincronizes los contactos a tu cuenta de google para no perderlos) y tambien todas las aplicaciones que no sean de sistema.
por supuesto tambien deja de ser root para volver a tener acceso root flaxea por odin el cfroot correspondiente.
Si has instalado la ultima version oficial es logico que el kies no te acctualice.
Salu2