Hay varias formas de congelar o desinstalar apps de sistema, pero lo fundamental (mejor dicho, imprescindible) , como dice el compi, es ser root.
Una vez hecho esto, lo mejor (en mi opinión) es Titanium Backup, ya que, tras hacer una copia de seguridad, puedes o congelar, o desinstalar. Otra opción es System app remover.
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