Tienes aplicaciones que solo funcionan si eres root, como titanium backup (para hacer copias de app y datos si cambias de ROM y no empezar de 0 con todo), rastreadores de app que gastan mucho, por si notas aumentos exagerados de bateria y quieres saber que app es la culpable, quitar app de sistema que no uses (y las Stock llevan muchas), mas control sobre el sistema para modificar tanto estética como opciones de rendimiento y mil opciones mas que ni te as planteado. Tu mismo tienes que ver si compensa o no.
Para recuperar todo de serie tan solo vuelve a hacer lo mismo que con el root pero con una ROM de tu compañía. Vamos instalar la base de una ROM de tu compañía por Odin, pero antes resetea el contador de flasheos por que luego no podrás hacerlo con la app triangle away y no tendrás garantía en caso de avería (mira otra ventaja de ser root).