Como te veo más perdido que un pulpo en un garage
te recomiendo que antes de hacerle nada al teléfono te leas los tutos que tienes con chincheta. Ahí tienes toda la informació necesaria para no tener problemas.
Da igual de qué operador sea tu S3, le puedes poner la rom que quieras sin problemas ya sea cocinada o libre.
El kernel no borra nada ni te hace perder dato alguno de tú teléfono pero como te digo, antes lee los tutos primero.