Hola los pasos si mas o menos son así, pero no es necesario cambiar de rom, y en caso de querer hacerlo cualquiera que veas mas o menos que te guste te vale, no solo tienes esas 2.
El kernel es algo muy importante en la rom, por lo que los que yo recomiendo son, el de serie, Franco kernel, Lean kernel.
La configuración de ellos es para usuarios con un poco de idea, pero al instalarlos, ya quedan bien configurados, luego puedes modificar los colores, subir o bajar las frecuencias para que vaya mas rápido o consuma menos...
Lo primero que te recomiendo es que con el toolkit le metas abras el boot, root y el Recovery y con calma leas que rom te va a venir mejor, y luego ya empiezas con los kernel.