Saluditos Baturro.
Arriba tienes un buscador, allí puedes encontrar toda la información que buscas, ya que se ha explicado varias veces.
Pero básicamente el Root es para poder tener acceso integro al terminal, que cuando te lo entregan esta algo limitado, y la roms te cambian mayoritariamente la cara al Android. Hay diferentes, y debes leer lo que comenta la gente de ellas y decidir cual se acerca a tu gusto.
La que uso ahora mismo hace que el terminal vaya mas ligero y no se parece en nada al que me vino de Vodafone.
Busca y que tengas suerte.