Hombre un riesgo siempre hay, pero yo he trasteado bastante con mi Mini (rooteado/desrooteado varias veces, ampliación de memoria interna con una SD...etc) y nunca me ha dejado de funcionar.
Eso si, buscando tutoriales claros y completos (San Google), haciendo todo paso a paso siempre entendiendo bien las instrucciones y haciendo "backups" de todo lo posible...por si acaso.
Mientras te funcione el modo "downloading" del movil y el "Odín" te lo reconozca no creo que tengas pegas (siempre puedes volver a la "ROM" original si te la descargas).
Incluso si lo conectas "cascado" al PC con el "Kies" (programa de Samsung) creo que este te lo restaura (de esto asegurate antes de hacer nada).
Si solo quieres quitar las demos yo te recomendaría la "ROM" de Samsung y si te gusta trastear con miles de opciones diferentes tienes varias "ROMS cocinadas" (no oficiales o "custom ROMS"). La "cocinada" mas conocida y en la que están basadas la mayoría de las demas "cocinadas" es la "CyanogenMod 7".