Joer, muy facil, a ver:
1-Vete a Ajustes -> conexiones inalambricas -> apn -> Editar -> apunta tu configuración de APN.
2-Apaga el móvil -> Haz Wipe
3-Apaga el móvil -> Quita la SIM
4-Enciende el móvil -> Sigue los pasos que te da dandole a Next o Omitir -> Te arrancara el movil sin configurar el GMail
5-Entra en conexiones inalambricas -> activa el wifi y configurarlo para que se conecte y meter tu cuenta GMail, si no quieres hacerlo por wifi vuelve al paso 4 (con SIM), configurando el APN cuando te lo pida.
Salu2