Normalmente cuando eres root no se actualiza el móvil (el kernel lo impide).
En teoría no actualizaría aunque aceptases, pero para estar seguro pregunta en el hilo de la KD.
Si te quieres asegurar en este foro dejé un hilo de que aplicaciones de sistema se pueden desinstalar, entre ellas están las encargadas de las actualizaciones, con desinstalar eso te debería valer.