Hola,
Si es posible cambiar a Windows 6.5 en la Touch Pro, esto lo logras actualizando la ROM a una que trabaje con ese sistema operativo. Lamentablemente a la fecha aun no hay una ROM oficial ni cocinada (en este foro) que trabaje con el 6.5, sin embargo en xda circulan algunas ROMs con 6.5 para Touch Pro (
ver aca). Claro que son ROMs en ingles, si quieres una en español tendras que seguir esperando hasta que salga la version final del Windows Mobile 6.5 en español. Saludos.