Ya no es necesario hacer full wipe, desde la 10 se puede actualizar, eso sí, es recomendable wipe cache y wipe dalvik, como siempre eso no borra aplicaciones.
En cuanto a quitar la barra de Google, me temo que no se puede, no está ocupando espacios de escritorio (sigues teniendo 4x4), y con la nueva funcionalidad similar a siri estará integrada para darle más bombo.
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